Coq au vin de Marie-Antoinette Janoueix

MARCHE POUR 6 PERSONNES

• 1 coq de 4 kg découpé par votre boucher
• 2 bouteilles de vin rouge St-Emilion - Château  Le Castelot 
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre
• 4 carottes
• 4 gros oignons
• 100 g de lard fumé
• 1 carré de chocolat
• 100 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre noir

Préparation : 45 minutes - Cuisson : 4 heures

La Veille

1. Eplucher les carottes ainsi que les oignons

2. Couper les carottes en rondelles et les oignons en quartiers

3. Ecraser grossièrement les grains de poivre

4. Dans un grand plat assez profond, disposer les morceaux de coq et les recouvrir de vin

5. Ajouter les oignons, les carottes, le poivre et le bouquet garni

6. Réserver au réfrigérateur

Le jour même

1. Couper le lard en bâtonnets

2. Sécher les morceaux de coq égouttés dans une feuille de papier absorbant, les passer dans la farine

3. Faire chauffer la marinade pendant 30 minutes dans une casserole en veillant à ce qu'il n'y ait jamais de gros bouillons

4. Dans une cocotte faire fondre le beurre et revenir les lardons quelques minutes

5. Ajouter les morceaux de coq, les faire rissoler en les tournant régulièrement de manière qu'ils soient dorés de tous les côtés

6. Verser dessus la marinade, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 3 heures

7. Enlever les morceaux de coq de la cocotte et filtrer la marinade

8. Replacer le coq et faire cuire encore quelques minutes

9. Ajouter un carré de chocolat, le laisser fondre, bien remuer et servir aussitôt