Rôti de biche sauce Grand Veneur

rotibiche.jpg (33 KB)Marche pour 6 personnes

  • 1 rôti de biche de 1 kg
  • 2 bouteilles de vin rouge St-Emilion - Château  La Croix
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 2 échalottes
  • 1 bouquet garni
  • 60 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 10 cl de vinaigre de vin rouge
  • 50 cl de vin rouge
  • 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
  • 2 c. à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
  • huile


Préparation

1. Peler et couper les légumes en petits dés. Les faire blanchir 5 min dans l'eau bouillante

2. Égoutter les légumes et les faire revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d'huile. Laisser cuire 5 min.

3. Ajouter 40 g de beurre puis la farine et mélanger. Mouillez avec le vinaigre et le vin et laisser réduire.

4. Ajouter le fond de gibier, assaisonner et laisser cuire environ 1 heure.

5. Pendant ce temps, disposer le rôti dans un plat allant au four et le faire cuire 35 min à 210°c

6. Ajouter le reste de beurre dans la sauce, la confiture de groseilles et mélanger bien. Déguster avec le rôti de biche.

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