Pigeon au St Georges St Emilion

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pigeons d'environ 350 à 400 g
  
• 1 bouteille de vin de Pomerol
  
• 1 carotte
  
• 2 échalotes
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 branche de thym
  
• 1 feuille de laurier
  
• Sel, poivre fin et concassé
  
• 1 cuillère d'huile d'arachide
  
• 100 g de beurre frais
  
  

Préparation

1. Faire rôtir dans une casserole à fond épais les pigeons avec un peu de beurre et l'huile, ajouter carotte, échalotes et assaisonner.

2. Une fois bien dorés, verser le vin de St Georges St Emilion, ajouter la gousse d'ail, le thym et le laurier. Laisser cuire environ 10 à 12 minutes.

3. Contrôler la cuisson des pigeons, puis les retirer de la casserole.

4. Laisser réduire le vin de St Georges St Emilion de moitié, passer la sauce et l'incorporer le reste du beurre.

Présentation

1. Dresser les pigeons sur un plat légèrement creux et chaud.

2. Verser la sauce au vin St Georges St Emilion dessus en saupoudrant de quelques grains de poivre concassés.

Servir avec un vin St Georges St Emilion Château La Rose