Dinde rôtie traditionnelle

dinde-rotie.jpg (22 KB)Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 dinde prête à cuire de 4,5 kg avec abats.
  • 2 bouteilles de vin rouge St-Emilion grand cru classé - Château Haut-Sarpe
  • 1 gros oignon, pelé, coupé en quartiers.
  • Sel et poivre
  • Herbes de Provence
  • Assortiment de légumes


Pour la Farce

  • 225g de poitrine de porc hâchée
  • 1 gros oignon hâché
  • 25g de flocons d'avoine
  • 2 c. à soupe de persil frais
  • 2 c. à café d'herbes de Provence
  • 1 gros œuf battu
  • 115g d'abricots secs hachés
  • Pour la Sauce :
  • 25g de farine
  • 450 ml de bouillon fait avec les abats


PRÉPARATION

1. Faire préchauffer le four 200°c.

2. Préparer la farce : dans une poêle, faites cuire la poitrine et l'oignon à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le porc croustillant. 

3. Transférer dans un bol et incorporer les autres ingrédients de la farce. Ajouter sel et poivre. 

4. Farcir uniquement l'avant de la dinde au niveau du cou. Rabattre la peau sous l'oiseau et maintenir en place avec une brochette ou en la cousant. Ne pas trop farcir car la peau risquerait de se déchirer en cuisant. Mettez de côté le reste de la farce. 

5. Mettre les quartiers d'oignons dans la cavité de la dinde et attacher les cuisses ensemble.

6. Peser l'oiseau farci et calculer le temps de cuisson : il faut compter 20 minutes par 500 g et 15 min supplémentaire.

7. Mettre la dinde dans une rôtisserie.

8. Tartiner la dinde de beurre, ajouter sel et poivre.

Protéger la dinde avec une grande feuille de papier aluminium et faire rôtir pendant 30 min. Arroser avec le jus de cuisson, puis baisser le four à 180°c et poursuivre la cuisson pendant le temps restant (soit 3h30)

9. Avec vos mains humides, former des boulettes de farce. Mettre de côté.

10. Enlevez l'aluminium pour la dernière heure de cuisson et arroser la dinde. 5 minutes avant la fin de cuisson, mettre les boulettes de farce au four et cuire 20 minutes.

11. La dinde est cuite lorsqu'un jus clair s'écoule quand on pique la partie la plus charnue de la cuisse.

12. Transférer la dinde sur un plat de service, recouvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper.

13. Pour la sauce, jeter le gras du jus de cuisson (ne garder que les sucs). Incorporer la farine et faire

cuire 2 minutes. Incorporer peu à peu le bouillon et porter à ébullition.

14. Rectifier l'assaisonnement et verser dans une saucière.